CHAMPAGNE Frédéric THIEBAULT

Un champagne unique

Elaboré sur le domaine familial, le Champagne est marqué par le terroir et le savoir faire de son élaborateur.

Parce que sa personnalité le rend attachant, il devient vite le complice des moments d'émotion qui jalonnent la vie de chacun.

Il accompagne avec brio les évènements familliaux comme les succès et sait conférer un caractère unique aux instants d'intimité.


Un terroir et un vignoble d'exception.

Un climat rigoureux, tempéré par l'influence océanique, un sous-sol le plus souvent calcaire et donc un drainage naturel du sol, une implantation en coteaux favorisant l'ensoleillement , voici un terroir d'exception...

De chacun de ces jardins aux noms évocateurs, "les Bonnes Fontaines", "le Mont des Chrétiens", nous en  cultivons les caractéristiques uniques et complémentaires attentifs à la particularité de chacune afin de préserver la typicité du vin à venir.C'est un travail rude ,précis , pratiqué dans le respect de la tradition et de l'environnement.


Dans la zone d'Appelation d'Origine Contrôlée (AOC), quatre grandes régions se distinguent.

La Montagne de Reims où se situe notre exploitation, vaste plateau à faible relief où les vignes serpentent à flanc de coteaux du nord-ouest de Reims jusqu'à Epernay.

La Vallée de la Marne, et ses méandres, de l'est d'Epernay à l'ouest de Château-Thierry.

La Côte des Blancs, ainsi nommée car elle produit presque exclusivement des raisins blancs, au sud d'Epernay.

La Côte des Bar, au sud de Troyes.


L'artisan de la vigne.


Au fil des saisons, nous veillons sur ces précieux cépages, composés essentiellement de pinot meunier, le chardonnay et le pinot noir ne représentant qu'une infime quantité.

C'est à la fin de l'été que ,gorgés de soleil , les raisins sont cueillis, l'automne étant mis à profit pour débuter la vinification.


Vient alors l'hiver, le temps de la taille des plants , une taille adaptée au cépage et à la nature du terroir.Les branches sont étendues et liées à leur support, c'est le liage .

Au printemps, nous nous appliquons à l'entretien de la vigne. Nous la débarrassons des bourgeons surperflus, c'est l'ébourgeonnage, puis nous palissons et enfin les feuillages inutiles sont retirés avec le rognage.

 

De la terre à la bouteille


Vendanges et pressurages:
Après la vendange , exclusivement manuelle afin de sélectionner les meilleurs fruits et préserver intacts les grains jusqu'au pressoir , vient le temps du pressurage.

De la première fermentation au vin clair:


Le moût de chaque parcelle ou groupe de parcelles est ensuite soigneusement recueilli pour démarrer la première fermentation en cuves. De cette diversité naîtront autant d'arômes prometteurs. Pendant environ deux semaines , comme pour tous les vins blancs, le sucre contenu dans le raisin va donc se transformer en alcool sous l'action de levures. On obtient alors un vin "tranquille" ou vin "clair" qui sera régulièrement suivi et dégusté de novembre jusqu'au printemps.


Dégustation et contrôle:


Les dégustations permettent au vigneron et à l'oenologue d'évaluer peu à peu les qualités respectives de ces différents vins clairs tout au long de leur évolution. De ce talentueux travail de mémorisation naîtra ensuite un assemblage harmonieux avant la mise en bouteille.



Mise en bouteille:


Après l'assemblage, vient le tirage: mise en bouteille des vins additionnés de sucre et de levures. Celles-ci transforment le sucre en alcool et en gaz carbonique qui reste emprisonné dans la bouteille :c'est la prise de mousse. Avant un long repos en cave...

Les bouteilles doivent séjourner au minimum quinze mois en cave.

Nos cuvées sont elles conservées au minimum trois années en cave.

Après ce temps de repos , les bouteilles sont mises sur pupitre et tournées pendant environ un mois, afin que le dépôt formé lors de la prise de mousse descende dans le goulot de la bouteille.

Vient alors; l'étape qui consiste à retirer le dépôt formé dans le goulot de la bouteille puis à ajouter la liqueur dosée en fonction de la qualité du champagne(brut, brut-réserve,demi-sec...), c'est le dégorgement.  


CHAMPAGNE Frédéric THIEBAULT - 17 RUE DES ORMISSETS 51390 PARGNY LES REIMS - Tél. 0326492359

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